Благодаря своему изысканному вкусу и нежной структуре говяжий язык по праву считается деликатесом. Он давно и прочно завоевал любовь гурманов всего мира. Настолько ли он полезен, насколько вкусен?
Сегодня врачи в один голос утверждают, что говяжий язык, который богат белками железом, чрезвычайно полезен беременным женщинам, детям и подросткам, а также тем, кто страдает малокровием (анемией). Из-за низкого содержания холестерина этот продукт можно включить в рацион при сердечно-сосудистых заболеваниях. Для диетического питания лучше всего подходит отварной язык. Его можно добавлять в салаты, использовать в качестве основы для закусок и горячих блюд.
Несмотря на то, что говяжий язык относится к достаточно калорийным продуктам (жиров в нем около 12%), он содержит мало соединительной ткани, а потому великолепно усваивается и подходит даже тем, кто страдает язвенной болезнью желудка и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Одна средняя порция (100 граммов) отварного языка на 157% покрывает дневную норму организма в витамине B12, который принимает важное участие в углеводном, жировом и белковом обмене, улучшает память, повышает способность к концентрации и предотвращает дегенеративные изменения в нервной ткани. Говяжий язык особенно богат цинком, который благотворно влияет на иммунную и репродуктивную системы способствует быстрому заживлению ран и снижению уровня холестерина в крови, а также предотвращает развитие сахарного диабета.
На заметку
- Говяжий язык весит от 1 до 2,5 кг. и продаётся в свежем, копченом и консервированном виде. При покупке свежего языка обязательно проследите, чтобы на нём не было темных пятен.
- Перед готовкой хорошенько промойте язык под струей проточной воды, полностью соскоблите нечистоты и слизь, а затем вымачивайте в холодной воде от 4 до 12 часов (чем дольше, тем лучше), каждые 2-3 часа меняя воду.
- Как правило, язык сначала отваривают, а затем тушат. Отваривать говяжий язык надо не менее 2 часов, тушить — еще два-три часа.
- Чтобы кожа легко снималась, горячий вареный язык следует на короткое время окунуть в холодную воду и, вынув, немедленно очистить.