Что такое пян-се и как его приготовить

Если вы когда-нибудь окажетесь в славном городе Владивостоке, то непременно попробуйте эти корейские паровые пирожки с капустой и мясом, которые продают бойкие женщины буквально на каждом шагу! Но если вы не собирайтесь в столицу Дальнего Востока в ближайшее время, то настоятельно рекомендую приготовить их дома!

Вам понадобится

• Для теста:
• — теплая вода — 150 мл;
• — дрожжи — 0,5 ч.л.;
• — мука в/c — 250 г;
• — кукурузный крахмал — 50 г;
• — сахар — 1,5 ч.л.;
• — соль — 0,5 ч.л.;
• — сода — 0,2 ч.л.
• Для начинки:
• — белокочанная капуста — 250 г;
• — соль — по вкусу;
• — свиной фарш — 150 г;
• — половина головки репчатого лука;
• — кориандр молотый, черный перец, соевый соус — по вкусу;
• — рисовый уксус — 0,25 ч.л.;
• — чеснок — 1 зубчик.

Инструкция

1. Тесто лучше замешивать в комбайне. В половине воды растворить дрожжи с сахаром и дать постоять для активации около 15 минут. А в это время просеять муку с солью и крахмалом в чашу, в которой будем мешать тесто. Постепенно начать добавлять воду с дрожжами, начав мешать. Добавить оставшуюся воду, замесить крутое тесто, которое следует вымешивать на средней скорости 15 минут либо полчаса в ручную. Затем затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на 7-8 часов.

2. Нарезать капусту, выложить в миску, хорошенько обмять с небольшим количеством соли. Добавить тертый чеснок, соевый соус, специи. Лук нарезать мелким кубиком, обжарить до прозрачности, выложить в сковороду фарш, обжаривать уже до готовности. Переложить к капусте, перемешать и поставить в холодильник для маринования.

3. Тесто достать из холодильника: оно уже должно подойти. Даем ему отогреться 15 минут, добавляем соду и снова начинаем месить. Когда тесто на срезе стало совершенно однородным, оно готово. Делим его на кусочки примерно по 50 г, каждый раскатываем в овал, выкладываем в центр замаринованную начинку и защипываем. Аккуратно придаем округлую форму, «»подтолкнув»» пирожки с боков. Оставляем подходить еще 20 минут.

4. Выкладываем в пароварку на лист пергамента и готовим в течение 20 минут. После даем еще минут 10 постоять, не открывая крышку, чтобы пирожки не потеряли форму. Готово! Приятного аппетита!