Душистая солянка с пряным вкусом

Горячие домашние супы — это и вкусно, и сытно, и полезно. Что может быть лучше для домашнего обеда, чем солянка с ее пряным вкусом?

Вам понадобится

• — кости для бульона – 500 г;
• — мясо (копчености) – 300 г;
• — огурцы соленые – 4 штуки;
• — масло сливочное;
• — морковь – 1 шт;
• — маслины – 100 г;
• — каперсы – 50 г;
• — томатная паста – 100 г;
• — лимон – 1 шт;
• — репчатый лук – 4 шт;
• — лавровый лист;
• — душистый перец;
• — соль;
• — черный перец.

Инструкция

1. Варим бульон: кости с мясом промыть, залить водой и поставить на огонь. Солянку, да и другие супы, лучше варить на вторичном бульоне, то есть первого закипания воду слить и заново залить водой кости. Когда закипит эта вода, добавить зелень, коренья, морковку, варить до готовности.

2. Приготовим «бресс» — особую зажарку. Лук нашинковать, обжарить на смеси растительного и сливочного масла, посолить. Добавить томатную пасту, перемешать. Переложить на противень и подержать в духовке – примерно полтора часа при 90-100оС. Готовая зажарка получается красной и блестящей.

3. Переходим к мясной нарезке. Копчености нарезать брусочками, чем они разнообразнее, тем вкуснее будет солянка. Всю нарезку, за исключением сосисок, немного подсушить на сковородке – это помогает убрать из них лишний жир.

4. Огурцы нарезать соломкой, немного припустить в горячей воде. Рассол подогреть. Количество регулировать в зависимости от вкусов вашей семьи и от того, насколько соленый рассол. Вполне достаточно полстакана рассола на три литра бульона.

5. Все копчености сложить в бульон, проварить около десяти минут. Добавить сосиски, зажарку («бресс»). С варкой каперсов очень просто ошибиться – переваренные, они придают готовому блюду горьковатый привкус. Поэтому закладывать их лучше примерно за 10 минут до того, как солянка готова. В одно время с каперсами также надо влить горячий огуречный рассол.

6. Маслины во время варки теряют свой насыщенный тонкий вкус. Их лучше положить на донышко тарелки вместе с кусочком лимона, а потом уже наливать солянку. Подавать на стол со сметаной.