Мир злаковых культур значительно обогатился за последнее время. Еще недавно в одной части света толком не знали, какие злаки выращивают на другой. Кроме того, выводят все новые сорта уже известных круп, получая уникальный по составу и вкусовым качествам продукт. Выбор настолько велик, что можно не беспокоиться о том, как разнообразить свой рацион. Особенно это важно для вегетарианцев, ведь именно из круп и бобов они получают необходимый организму белок.
Относительно новый для нас продукт — амарант. В Мексике его употребляют уже несколько тысяч лет наравне с кукурузой и другими бобовыми. На вид это желтоватые мелкие зерна. У этой крупы очень интересный вкус, ореховый, немного напоминающий выпечку. Каши из этой крупы точно полюбятся детям. Благодаря этому свойству, перемолотый амарант хорошо использовать в выпечке, особенно если для вас актуально отсутствие глютена. Амарант прекрасно подходит и в качестве гарнира к любому блюду.
Теф — еще одна необычная и совсем новая для нас культура. Это травянистое растение начали выращивать в горных областях Эфиопии. По сути, это разновидность пшена, но зерна тефа гораздо мельче. Культура содержит большое количество железа, что очень полезно для крови. Из тефа получается превосходная безглютеновая мука. Темный (или красный теф) имеет более насыщенный сладковатый вкус, он отлично подойдет для приготовления десертов на его основе. Более светлые сорта чаще используют для диетического питания. В Африке из такой муки пекут лепешки, заменяющие хлеб.
Гибрид пшеницы и ржи, носящий забавное название тритикале, замечательный источник энергии. Не редко тритикале добавляют в мюсли, что значительно обогатит антиоксидантами ваш завтрак. А хлеб из такой муки дольше остается мягким, это еще одно уникальное свойство культуры.
Фрике не столько новая крупа, сколько новый способ обработки пшеницы. Совсем молодые, еще мягкие пшеничные зерна подвергаются обжарке. В результате получается продукт, похожий на булгур, но с более насыщенным копченым привкусом. Крупа очень популярна в качестве гарнира в арабских странах. Фрике активно используют вместо риса, ведь она богата клетчаткой, а вот белка в ней в два раза больше.
Камут это еще один дальний родственник пшеницы родом из Египта. Зерна камута крупнее пшеничных и напоминают бобовые. Кумут обогнал своего предка и по содержанию полезных элементов, особенно магния, цинка и витамина Е. Мука из камута имеет желтый оттенок и обладает маслянистым привкусом. Из-за большого содержания белка камут активнее поглощает влагу, поэтому, заменяя им пшеничную муку, следует добавлять больше воды, а самого камута использовать на треть меньше.